1. Vérification des ingrédients
Nous contrôlons que seuls les ingrédients de la recette originale sont employés : sucre semoule, jaunes d'œuf sans le blanc, mascarpone, café de moka, savoiardi et cacao amer.
La certification V.E.Q.C.
Un programme de qualité rigoureux pour les établissements qui préparent le Tiramisù selon la recette originale de Trévise.
Ce qu'est la certification
L'Accademia del Tiramisù (l'Académie du Tiramisu), fondée le 12 avril 2003 à Trévise, a mis au point un programme de certification rigoureux pour les restaurants et les pâtisseries qui préparent le Tiramisù selon la recette originale. Obtenir la certification, c'est accepter un contrôle de qualité externe vérifié : ingrédients authentiques, préparation artisanale, qualité du produit fini et respect de l'histoire de ce dessert unique au monde.
La V.E.Q.C., Valutazione Esterna di Qualità Certificata (évaluation externe de qualité certifiée), est le sceau qui garantit au client final de recevoir le véritable Tiramisù de Trévise.
La recette originale
La recette originale du Tiramisù de Trévise ne prévoit que six ingrédients. Aucun ajout, aucun raccourci : c'est la fidélité à ces éléments qui distingue le véritable Tiramisù, et que la certification V.E.Q.C. est appelée à vérifier.
Seuls ces six ingrédients sont admis, dans les justes proportions et travaillés selon la méthode artisanale.
Sucre semoule
Jaunes d'œuf (sans blanc)
Mascarpone
Café de moka
Savoiardi (boudoirs)
Cacao amer
Le parcours de certification
2. Visite en cuisine
Un de nos référents visite la cuisine de l'établissement pour évaluer la préparation artisanale, la qualité du travail et le respect de la méthode traditionnelle.
3. Attestation de qualité V.E.Q.C.
Les vérifications réussies, l'établissement reçoit l'attestation de qualité V.E.Q.C. de l'Accademia del Tiramisù, à afficher : une garantie pour le client final.
4. Renouvellement annuel
La certification est renouvelée chaque année par un nouveau contrôle, afin que la qualité reste constante dans le temps et l'attestation toujours valable.
Établissements certifiés
Les établissements certifiés ont réussi les vérifications V.E.Q.C. et préparent le Tiramisù selon la recette originale de Trévise. Ils affichent l'attestation de qualité de l'Accademia del Tiramisù comme garantie pour celles et ceux qui les choisissent.
Restaurants certifiés
Le Beccherie
Treviso
www.lebeccherie.itAlle Betulle
Crocetta del Montello
www.allebetullemontello.itPâtisseries certifiées
Pasticceria Le Delizie
Trevignano (TV)
Pasticceria MAX
Treviso
www.pasticceriamaxtreviso.itVous souhaitez faire certifier votre établissement ?
Si votre restaurant ou votre pâtisserie prépare le Tiramisù selon la recette originale, contactez-nous pour engager le parcours de certification V.E.Q.C. de l'Accademia del Tiramisù.
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