1. 材料の確認
本来のレシピの材料だけが使われていることを確かめます。グラニュー糖、卵白を使わない卵黄、マスカルポーネ、モカで淹れたコーヒー、サヴォイアルディ、無糖ココアです。
V.E.Q.C. 認証
トレヴィーゾの本来のレシピでティラミスをつくるお店のための、厳格な品質の制度です。
認証とは
2003年4月12日にトレヴィーゾで生まれた Accademia del Tiramisù（ティラミス アカデミー）は、本来のレシピでティラミスをつくるレストランや菓子店のために、厳格な認証制度を整えてきました。認証を受けるということは、確かめられた第三者の品質確認を受け入れるということです。本物の材料、手仕事による調製、仕上がりの品質、そして世界に一つしかないこのドルチェの歴史への敬意が見られます。
このV.E.Q.C.（Valutazione Esterna di Qualità Certificata、認定された外部品質評価）は、お客さまが本物のトレヴィーゾのティラミスを召し上がっていることを保証する印です。
本来のレシピ
トレヴィーゾのティラミスの本来のレシピは、材料を6つだけと定めています。足すものはなく、近道もありません。この6つに忠実であることこそが本物のティラミスを分けるものであり、V.E.Q.C. 認証が確かめるところです。
認められる材料はこの6つだけで、正しい割合で、手仕事によって扱われます。
グラニュー糖
卵黄（卵白は使わない）
マスカルポーネ
モカで淹れたコーヒー
サヴォイアルディ
無糖ココア
認証までの道のり
2. 厨房の訪問
アカデミーの担当者がお店の厨房を訪ね、手仕事による調製、仕事の質、伝統的な手順が守られているかを確かめます。
3. V.E.Q.C. 品質認定証
確認を通ると、そのお店は掲示用の Accademia del Tiramisù の V.E.Q.C. 品質認定証を受け取ります。お客さまへの確かなしるしです。
4. 毎年の更新
認証は毎年あらためて確認したうえで更新します。品質が長く保たれ、認定証も常に有効であるためです。
認証されたお店
認証されたお店は V.E.Q.C. の確認を通り、トレヴィーゾの本来のレシピでティラミスをつくっています。お店を選ぶ方への確かなしるしとして、Accademia del Tiramisù の品質認定証を掲げています。
認証レストラン
Le Beccherie
Treviso
www.lebeccherie.itAlle Betulle
Crocetta del Montello
www.allebetullemontello.it認証菓子店
Pasticceria Le Delizie
Trevignano (TV)
Pasticceria MAX
Treviso
www.pasticceriamaxtreviso.itお店の認証をお考えですか
レストランや菓子店で本来のレシピどおりにティラミスをつくっておられるなら、ご連絡ください。Accademia del Tiramisù の V.E.Q.C. 認証の手続きを始めます。
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